Exposanten

11h11 Fermentations est le projet de Cyril Villemonte, sommelier de formation, né d’un constat très simple : l’absence d’alternatives sans alcool capables d’offrir la complexité, la vibration et l’émotion d’un vin naturel. Refusant les sodas trop sucrés et les boissons standardisées, il choisit la fermentation comme terrain d’expression, créant des boissons vivantes à partir de plantes, fleurs, racines et fruits, souvent issus de cueillette sauvage ou de cultures biologiques.

Le Domaine de la Ferma Fontassa est né d’une aventure humaine portée par Quentin, Maïlys et Jonathan, que Julia rejoint en 2025. En 2022, l’équipe décide de franchir le pas et d’acheter une ferme dans le nord de l’Ardèche avec quelques ami·es. C’est à la Ferme Fontassa que l’histoire du domaine s’écrit aujourd’hui, au milieu des vignes, d’amitiés solides et d’une passion commune pour le vin.

Lan Bertrand est néo-vigneronne depuis 2021 sur un micro-domaine de 2 hectares. Elle est installée dans le sud du Beaujolais. Inspirée par Masanobu Fukuoka, Marc-André Selosse et Eric Petiot, le cahier des charges de la certification AB ne lui suffit pas. Dès ses débuts elle met en oeuvre des pratiques culturales pour faire face au changement climatique et protéger la biodiversité. Elle travaille seule sans tracteur et pratique le non-labour afin d'intervenir le moins possible dans le vignoble dans le but de rendre la vie au sol.

Une viticulture« héroïque » nichée entre les alpes vaudoises et le Rhône. Nos petites terrasses de vignes regardent vers le Levant, baignées par le soleil matinal dont les rayons réchauffent le coeur, la terre et mûrissent le raisin.

Mathieu Manifacier représente la 3ème génération de vigneron·nes au Domaine de Berguerolles dans le parc National des Cévennes. Il travaille en bio près de 22 cépages dont 6 resistants éparpillés sur une trentaine d’hectares. Le terroir cévenol plein de fraîcheur est constitué d’argiles rouges sur fonds de limons avec ces galets de quartz et de granites. Des Blancs, Rosés, Rouges, Oranges et Pét`Nat`, pleins de créations vinifiés nature, retranscrivent ces terres du piémont cévenol avec leurs fruités et leurs finesses.

Après plusieurs années à travailler dans l'oenotourisme, j'ai hérité d’une petite parcelle de vignes qui lancera une idée : faire mon propre vin. L’aventure commence en 2023 avec un peu de négoce pour me lancer, et aujourd’hui le domaine compte trois hectares de vignes en conversion bio, installées en terrasses sur les grès des cévennes d’Ardèche. Des vignes à la cave, tout le travail est artisanal et bien souvent manuel, avec le but de produire des vins frais, joyeux et accessibles. Le message que je veux partager : Y a que celle·ux qui font rien qui ne font pas de bêtises.

Aude et Sylvain cultivent leurs raisins à la frontière entre la Gironde et la Dordogne, dans le Périgord Pourpre. Leurs vignes s’épanouissent sur une falaise calcaire, au cœur d’un paysage vallonné, à 80 mètres d’altitude au-dessus de la vallée de la Dordogne, protégées par une forêt. Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis 2012. Aude et Sylvain ont choisi d’aller plus loin dans cette démarche en s’engageant dans la biodynamie.

Héritier d'un corps de ferme de 1745, Philippe Brand y insuffle un véritable vent de liberté. Profondément inspiré par ses apprentissages en Grèce, il a poussé la philosophie initiée par son père encore plus loin : traction animale au cheval, biodynamie et aucun intrant. Ce vigneron à la fois rebelle et généreux met littéralement la vie de ses sols en bouteille, et sublime ses flacons en utilisant les poétiques calligrammes de Guillaume Apollinaire.

Domaine familial situé à Mittelbergheim, il s’étend sur une dizaine d’hectares de vignes et d’arbres fruitiers, cultivés en biodynamie depuis 2012. Les premières expérimentations de vinification sans intrants ont été menées par André il y a une vingtaine d’années. Les vignes, réparties sur quatre communes, bénéficient d’une belle diversité de terroirs, dont le Grand Cru Zotzenberg et le Kirchberg de Barr.

Maison Moritz Prado, opgericht begin 2018, is een droom die uitkomt: passie, avontuur en familiewerk verenigen in de productie van grote Elzaswijnen!

Installée depuis 2016 à La Chapelle-sur-Furieuse dans une ferme collective en polyculture élevage en traction animale, je prends soin de 2ha80 de vignes. Les vignes se situent aux alentours du village. Les sols sont travaillés grâce à la force, la patience et la précision de deux juments comtoises, Leïla et Dzaïla. Six cochons Kune Kune aux noms de résistant.es leur prêtent main forte durant l'hiver, ce qui permet d'utiliser beaucoup moins d'énergie fossile. L'animal, énergie renouvelable! Les vins sont sans intrant, ni collage ni filtration et pour la plupart élevés en foudres. Les vignes et les vins sont sous mention Nature&Progrès et AB. Le message cette année ? Dans ces temps si troublés et dans une société et un capitalisme de plus en plus violent, « S’émerveiller n’est pas une marque de faiblesse à l’égard du fracas du monde, mais peut venir alimenter nos luttes et nous permettre d’y durer." (citation entre guillemets de Coline Morel Darleux)

Mathieu est le vigneron passionné à l'origine du Domaine de Gabelas, un domaine viticole languedocien transmis depuis quatre générations. Il incarne les valeurs de Grrrabuge : un profond respect de la nature grâce à une agriculture raisonnée, à la polyculture, à l'agroforesterie et à l'élevage ovin. Sans additifs ni travail mécanique du sol, son approche holistique s'appuie sur les cultures de couverture et la compréhension des processus naturels, ce qui donne naissance à des vins d'une incroyable profondeur.

Boissons fermentées en tous genre - sans et avec alcool Pétillants de fleurs, ginger beers, cidres..

À Chinon, Beatriz, Colombienne solaire et volubile cultive son îlot : le Clos Kixhaya. Cinq hectares ceints de murs, plantés de vieux cabernets francs, travaillés sans intrants ni artifices. Ici, les vignes se tressent, les arbres s’invitent entre les rangs et le vin naît lentement, dans le calme d’une cave troglodyte. un coin de nature libre, un projet enraciné dans la Loire, et une promesse tenue : celle de laisser la vie faire son œuvre, du cep à la bouteille.

Au coeur du haut Nueil, sur la butte calcaire de Berrie, pays émaillé de caves troglodytes, François a pris son envol en 2012. Autour de lui un collectif d'ami·es, de vigneron·nes et d'artisan·es donne naissance à un lieu vivant où le vin se fait en musique, dans la pierre et le partage. Tout ici respire la liberté : pas d'intrant, le cheval dans les rangs, la taille douce, le respect du rythme naturel. François avance avec humilité, ses vins racontent la terre, l'amitié et cette folle envie de faire simple et juste.

2020. 24 ans, diplôme d’une grande école de commerce en poche mais une obsession : revenir à ce qui me passionne et m’anime depuis petit, le travail de la terre. Le retour aux sources se fait par hasard avec le cidre, bien que déjà expérimenté avec mon père et mon grand-père sur le petit verger de la ferme familiale. Les pommes sont issues du glanage de vergers traditionnels haute-tiges, aux quatre coins du Pays d’Auge. Nutsie, femelle berger australien, me suit dans chacune de mes aventures – cidricoles, mais pas que.

À Tournon-sur-Rhône, Christian et Colette cultivent 4,5 ha de Syrah sur coteaux granitiques, entièrement en petites terrasses et murettes, avec un petit rucher. Les sols sont travaillés au treuil, à la pioche et au motoculteur. Les vignes sont soignées avec des tisanes et des purins de plantes. Aucun intrant chimique n’est utilisé. Un vignoble paysan, engagé, respectueux du vivant et tourné vers la durabilité, jusque dans le choix de bouteilles réutilisables.

C’est en 2017 que sortent les premières cuvées du domaine. Séverin Barioz puis Mathilde Ceccon ont posé leurs valises à Calce, petit village de 220 âmes dans les Pyrénées Orientales. Séverin venait de passer 10 ans en Bourgogne dans le monde viticole, Mathilde 25 ans a Bruxelles dans le droit. Calce, ce sont de splendides terroirs multiples (calcaires, marnes et schistes), perchés à 200 mètres d'altitude au-dessus de la plaine et qui produisent parmi les meilleurs vins du Roussillon. La quasi-totalité des domaines du village travaille en bio/biodynamie. Lorsque l’on souhaite créer des vins véritablement naturels et à dimension humaine, le terroir de Calce s'impose comme une évidence.

Installée à Calce, dans le Roussillon, Perrine Loeuilleux cultive ses vignes en bio avec une approche sensible, au cœur d’un terroir de schistes et de calcaires. Elle travaille avec le vivant, diversifie les cultures et élabore des vins naturels, en levures indigènes et avec peu ou pas de soufre ajouté, qui expriment la fraîcheur et la singularité de leur terroir.

Carlos est un vigneron au grand cœur et à la passion encore plus grande pour les vins audacieux et sans intrants. Ses vins sont aussi profonds et puissants que son amour pour le rock des années 60 et 70. Avec Jimi Hendrix et Led Zeppelin comme DJ officieux de sa cave, ses millésimes sont comme un concert dans un verre : il suffit de jeter un œil aux étiquettes !

Entre Ballaison et Douvaine,au cœur du Bas-Chablais, Alexis Tondeur cultive le Domaine de l’Enviegne, créé en 2021. Quatre hectares entre vieilles vignes et jeunes plantations. Ici, les pentes se travaillent à la main, les sols vivent, les plantes soignent. Peu de mécanique, beaucoup d’attention. Chasselas, Altesse, Mondeuse, Pinot Noir : des cuvées sincères, façonnées par la nature et le temps grâce à des élevages d’une grande précision.

Walter, c’est une histoire d’ami·es de très très longue date et une envie commune : réaliser un projet festif qui s’intègre dans le circuit court dans une philosophie vigneronne. Walter, un élixir d’amour qui nous rappelle que les plaisirs les plus simples sont souvent les meilleurs.